Преимущества вяленого мяса

meat

Хранить вяленое мясо можно довольно долго, до нескольких месяцев, в этом его важное преимущество перед другими видами мясных закусок, кроме того, продукт имеет более высокую пищевую ценность.

Мясо не подвергается никакой термической обработке, поэтому в нем сохраняются полезные микроэлементы, витамины и другие компоненты, что немаловажно для людей, заботящихся о своем здоровье.

В продукте отсутствуют генетически модифицированные организмы (ГМО), это натуральный продукт, насыщенный естественными витаминами, благодаря особой технологии приготовления.

При вялении мяса мы не используем никакие добавки, искусственные наполнители, усилители вкуса или консерванты, поскольку технология приготовления продукта этого не требует – естественное долгое хранение обеспечивается благодаря уникальным специям и нашей технологии вяления.

Продукт готов к использованию, нет необходимости в дополнительном приготовлении, его можно подавать на стол или использовать в составе других блюд.

Великолепные вкусовые свойства и необыкновенные ароматы, присущие только сыровяленому мясу, а также исключительно высокие требования к качеству исходного сырья делают вяленое мясо эксклюзивным продуктом экстра-класса.


Вяленое мясо в кухне народов мира

tatar

Вяление — один из самых древних способов консервации продуктов. Известно, что испокон веков люди сталкивались с проблемой хранения мясных продуктов в самых разных природных условиях, и особенно в жарком климате. Изначально существовала необходимость долгого хранения мяса в дальних походах, создания запасов на неплодородный сезон или впрок для домашнего использования, поэтому многие народы стали высушивать мясо различными способами для продления его жизни.

Сейчас уже сложно сказать, кто именно придумал рецепт приготовления вяленого мяса, но то, что этот процесс сохранился до наших дней, уже о многом говорит.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления вяленого мяса по всему миру. Вяленое мясо получают из индейки, кур, говядины, а также более экзотические варианты продукта из конины, мяса козы, гуся, оленя, кабана. Вяленое мясо – постное (нежирное), поэтому для него характерна пониженная калорийность и низкое содержание холестерина, что особенно подходит для всех, кто заботится о своей фигуре и здоровье.

Вяленое мясо – очень популярный продукт в культурах самых разных стран. Тайваньское лакомство «жоугань» готовится из говядины, мясу придают вкус с помощью соевого соуса, а затем подсушивают до появления корочки густого, насыщенного цвета. Мясной сок при этом остается внутри, а мясо досушивают в специальной печи.

Кусочки вяленого мяса под названием «джерки» (jerky), высушенного при быстром перемещении воздуха и слабого огня в сушильных печах с принудительной вентиляцией, особенно популярно в США и Западной Европе, где они стали популярны еще после походов Наполеона. Рецепт европейцы заимствовали у индейцев кечуа, которые использовали вяленое мясо в качестве одного из первых методов сохранения пищи для выживания. С 1996 года джерки – часть рациона астронавтов NASA, поскольку вес их небольшой, а питательность высока.

Южноафриканская разновидность вяленого мяса «билтонг», национальное блюдо буров, производится из филе говядины, но также из мяса антилопы, страуса, буйвола или даже слона! Мясо маринуется в смеси соли, коричневого сахара, перца и кориандра, после чего сушится в печах или на воздухе несколько дней. Рецепт был завезен в ЮАР голландскими колонистами в 17 веке и стал весьма популярным, поскольку жаркий климат не позволял иных способов сохранения мясных продуктов.

Вяленая вырезка из говяжьего мяса или «бастурма» весьма популярна в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи, а также в России. Натерев солью, свежую вырезку кладут под пресс для удаления лишней влаги, затем обваливают в смеси из чеснока, красного и черного перца, а также пажитника, и сушат. Вяленое мясо производили в Анатолии и на Кипре (Турция) на протяжении многих веков, как минимум со времен Византийского царства, и тогда оно называлось apokti.

Несколько другая технология сохранения мяса, маринование и выдерживание под прессом, подарила миру мясной деликатес под родственным названием «пастрома», блюдо кухни Молдавии и Румынии, перекочевавшее в Новый Свет в начале 20 века.

Где бы ни использовались различные технологии приготовления вяленого мяса, везде этот продукт сейчас считается деликатесом экстра-класса благодаря своим питательным свойствам и великолепному вкусу.


Что приготовить из вяленого мяса?

beef

Вяленое мясо можно использовать как самостоятельную закуску, так и в качестве ингредиента в разнообразных блюдах традиционной, национальной кухни или кухни в стиле фьюжн. Супы, салаты, вторые блюда, рулеты и закуски — фантазируйте и изобретайте свои сочетания вкуснейшего вяленого мяса Carorida с другими продуктами. Поделитесь своими рецептами использования вяленого мяса с нами в комментариях или по почте info@carorida.ru — мы опубликуем самые интересные из них с указанием вашего авторства!

Мы пока предлагаем несколько простых рецептов просто как идеи, от которых можно оттолкнуться и начать изобретать свои блюда – попробуйте, не пожалеете!

Кабардинский фасолевый суп с вяленым мясом

Ингредиенты: фасоль красная — 1/2 ст., картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., помидор — 1 шт., лук — 1 шт., вяленое мясо 100г.

Фасоль замочить, оставить на ночь и утром поставить на небольшой огонь. Когда фасоль сварится, добавить в кастрюлю с фасолью нарезанную ломтиками сырую картошку, сырую морковь и добавить «зажарку» (помидоры, лук, чеснок) с ломтиками вяленого мяса. Чуть позже желательно добавить нарезанный кольцами острый перец и болгарский перец для усиления вкуса.

Салат с фасолью и вяленым мясом

Ингредиенты: фасоль белая – ½ ст., фасоль стручковая – ½ ст., помидоры черри – 150 г, вяленое мясо – 150-170 г, листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., перец чёрный молотый, соль

Белую фасоль замочить на 4 часа минимум. После чего слить старую воду и залить новой. Варить фасоль на медленном огне в течение 1,5 часов. Посолить ближе к завершению варки. В кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут отварить стручковую фасоль. После чего воду слить и положить фасоль в ледяную воду, для того, чтобы сохранить яркий зелёный цвет. Вяленое мясо нарезать соломкой. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки. Тёплую белую фасоль выложить в миску и добавить к ней все остальные ингредиенты салата. Для заправки взбить приправленный лимонный сок с солью и перцем. Заправить салат и хорошенько перемешать.

Зеленый салат с сыром и вяленым мясом

Ингредиенты: Зеленый лук – 10г. Огурцы – 2шт. Прошутто – 50г. Пармезан – 50г. Зеленый салат – 200г. для соуса: 2-3ст. ложки оливкового масла. 1 ст. ложка неострой горчицы. 1 ст. ложка лимонного сока. 1ст. ложка бальзамического уксуса. 1ст. ложка кунжута. соль, перец.

Лук мелко покрошить. Тонко порезать огурцы. Тонкой соломкой порезать вяленое мясо. Измельчить пармезан — нарезать тонкими ломтиками. Порвать руками листья салата. Смешать ингредиенты для соуса. Кунжут лучше обжарить на сковородке без масла. Перемешать заправку для салата. Смешать все ингредиенты. Перед подачей на стол добавить в салат заправку и еще раз перемешать.

Легкий французский салат из помидоров и вяленого мяса

Ингредиенты: вяленое мясо кур – 50г, помидоры черри – 150г, яйцо куриное – 2 шт., растительное масло – ст. ложка, листья зеленого салата.

Яйца отварите и очистите. Листья салатов вымойте, обсушите и выложите на тарелку. Свежие помидоры черри нарежьте кружками. Вяленое мясо нарежьте тонкими пластинками. Яйца нарежьте дольками. Помидоры, мясо и яйца выложите на тарелку с листьями салата. Приправьте солью и лимонным перцем. Полейте растительным маслом.

Пицца с помидорами и вяленой индейкой

Ингредиенты: основа для пиццы из пресного теста, помидоры черри – 10 шт., 200 гр. вяленого мяса, 300-400 гр. твердого сыра, запеченные помидоры или томатная паста 2 ст. ложки

На размороженную основу для пиццы выложить запеченные помидоры или томатную пасту, затем тонко нарезанные ломтики вяленой индейки. Потереть сыр. Добавить помидоры черри. Духовку разогреть до 190-200 градусов. Выпекать  пиццу10-15 минут.

Приятного аппетита!


3 секрета производства вяленого мяса Карорида

carorida1

Только для вас мы приоткроем тайну технологии приготовления вяленого мяса Карорида и выдадим парочку драгоценных секретов!

Для приготовления вяленых продуктов мы используем только отборное свежее мясо, произведенное в экологически чистом регионе Российской провинции, и особое сочетание специй и трав, рецепт которых является ноу-хау компании. Соль и специи – естественные консерванты, поэтому продукт сохраняет все питательные свойства, получается натуральным и насыщенным естественными витаминами. Поскольку в мясе отсутствуют искусственные консерванты, усилители вкуса, добавки, наполнители или ГМО, он является великолепным продуктом с высоким содержанием белка для всех, кто заботится о своем здоровье.

Секрет №1. Черный перец и пряности мы закупаем в Индии и  только исключительного качества. 

pepperИндия – «историческая родина» многих пряностей и специй, которые оказались в Европе благодаря купцам, крестоносцам и паломникам. Диетологи утверждают, что большая часть специй содержит много полезных витаминов и минералов. По содержанию витаминов С, А и железа некоторые пряности превосходят большинство северных фруктов и ягод. Специи и пряности, в частности черный перец, выполняют в тропиках  важную функцию, препятствуя росту болезнетворных микробов и бактерий и дезинфицируя пищу, позволяя сохранять ее в жарком климате. Наш специалист по специям и пряностям, имеющий более 20 лет опыта отбора, дегустации и использования их в приготовлении мясных продуктов, лично отправляется на закупки лучших сортов перца раз в год в город Кочин (штат Керала), где открывается Всеиндийский фестиваль специй. Черный перец для производства вяленого мяса выращивается на юго-западном побережье Индии, известном ранее как Малабарский Берег, а ныне земли штатов Карнатака и Керал.  Лучшие сорта «малабарской ягоды» производятся именно здесь: «малабарский» черный перец и растущий на склонах горы Телишери (Tellicherry) сорт с одноименным названием.

Секрет №2. Чеснок готовится по особой технологии: вкус и запах чеснока после специальной обработки присутствует в мясе, но после употребления продукта целоваться можно без опаски — во рту не остается неприятного запаха!
garlicВ Европе чеснок появился около 5000 лет назад, он издревле считался основным лекарственным средством в древней Греции и Риме. В Древнем Египте чеснок был обязательным компонентом меню строителей пирамид,  ведь хитрые жрецы знали, что это лучшее профилактическое средство для поддержания живых рабов и лучшая пряность для сопровождения мертвых фараонов в мир иной. До сих пор чеснок – феноменальный природный антибиотик – считается одним из наиболее эффективных противовирусных средств, которому нет синтетического аналога. Помимо этого, чеснок является одной из лучших натуральных добавок к мясным продуктам, ведь он усиливает вкус, придает особый аромат и пряность готовому блюду. Наше вяленое мясо с чесночком порадует любителей острых вкусовых ощущений, которые заботятся о своем здоровье и хотят всегда оставаться в форме. К поцелуям всегда готовы!

Секрет №3. Свежее мясо для вяления мы покупаем у эксклюзивных ферм-поставщиков Веневского района Тульской области, самого экологически чистого региона в сердце России.

Фермы расположены вдалеке от промышленных районов и оживленных транспортных магистралей, поэтому индюшки, куры и коровы содержатся в экологически идеальной, не загрязненной промышленными выбросами и вредными газами среде. Просторные изумрудные пастбища в умеренной климатической полосе России,  защищенные густыми тульскими лесами, теплое лето и мягкая зима, обилие речек для водопоя,  а также только натуральные корма без примесей и антибиотиков – залог высокого качества используемых нами свежих мясных продуктов.

korovki

Еще один немаловажный фактор, подтверждающий качество нашего продукта: в России принят закон о необходимости обязательной маркировки продуктов, содержащих генетически модифицированные организмы на уровне не более 0,9%, что считается одним из самых низких уровней в Европе. Тульские буренки и индюшки питаются исключительно органическими кормами без ГМО, что подтверждается наличием специальной маркировки на мясных продуктах наших поставщиков.

Производство вяленого мяса по уникальной технологии Карорида — №1 в России